食品冷凍セミナーに出席
1/20 根室市、商工会議所、市内の漁業協同組合等の共催による食品冷凍セミナーに出席しました。
講師は、国立大学法人東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科食品冷凍学研究室教授 鈴木徹氏。
「高度冷凍技術による生食用凍結魚貝の広域流通の可能性」というテーマの講演でした。
商品の高品質化や環境対策等の観点から近年食品冷凍技術が着目されているところであり、根室市にも昨年２月根室冷凍技術研究会が設立され、様々な事業に取り組んでいる様です。
セミナーでは、食品の低温保存の基本原理、食品冷凍技術のメリット、冷凍技術の最終目標である凍結前と同じ状態に復元するための凍結、保存・貯蔵、解凍ポイントなどについて説明がありました。
食品の冷凍技術を高めることが、根室の水産物、加工品のブランド力を高めるための切り口の一つと感じました。
今回のセミナーのサブテーマである地産他消（ぐるなびの発想とのこと）をめざして、実用化に向けた研究の継続を期待したいと思います。
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